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西餐器具介绍

2018/11/10 20:07:16      点击:
(二)西餐器具
西餐餐具的种类繁多,西方各国由于国度不同而存在各种饮食差异,因此各国的餐具也各具特色。其中较为普遍使用的餐具如盆、碟、盘等,很多与中餐具相同或相似,在此不再介绍,下面主要介绍较为通用的其他各类西餐具。

1.餐刀


西餐用的餐刀(Table Knife)有不锈钢、铝合金和银质几种。按形状大小及用途分为正餐刀、鱼刀、白脱刀、牛排刀、切肉刀、黄油刀、面包刀、果刀等等。鱼刀主要用于吃鱼类菜或中盘菜;正餐刀(约20cm长)用于吃大盘菜;白脱刀是吃面包点心时用于挑白脱油或果酱用的;切肉刀主要用于切割各种烧烤卤熏肉类菜;黄油刀用于取抹黄油;水果刀专用于食水果。分餐刀常与叉同用,一般上一道菜就换一次刀。

2.匙

西餐匙或称勺(Spoon),按形状大小和用途可分为清汤匙、茶匙、冻糕匙、奶油匙、点心匙、小咖啡匙、服务用匙等,另外还有一种用于分派用的大汤勺(Soup Ladle)。

3.餐叉
餐叉(Table Fork)同餐刀一样,有不锈钢、合金铝和银质三种。按大小、形状和用途分类,有海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、切肉叉、服务用叉等多种。海鲜叉主要用于食海鲜,也可以用来吃小盘菜、点心和水果;鱼叉主用于食鱼,也可用来吃色拉和甜点心;正餐又又叫大号叉,用于食大盘菜,也用作分菜叉;龙虾叉较特殊,主要用于吃带甲壳类的海鲜菜品,如龙虾、螃蟹、蛎黄等;蜗牛又主要用于吃蜗牛等特殊菜品,与
蜗牛夹配用;服务叉较大型,用于分菜用;切肉用叉为两齿叉,切熟肉时用于固定肉块。

4.西餐酒器

西餐酒器(Drinking cup)以玻璃具居多,按不同酒进行分类,常用杯有如下几种:白、红酒通用杯一种较大型的酒杯,可装380mL酒,有普通形和空心形两种。高脚白酒杯分大小两种,大者高约8.9cm,容量40mL,小者高约5.6cm,容量约为20~25mL。

香槟酒杯分浅碟形,空心脚形和郁金香形三种,容量约为180mL,其中郁金香形杯能使香槟酒的发泡时间更长,使气泡更好地显示出来。自兰地酒杯一种较小的立口杯,可装110mL酒,另一种白兰地小口矮脚杯,形如高脚上的一个大灯泡,可装220~巴德酒杯一种中型酒杯,可容180mL酒,适装巴德酒(一种甜酒)、雪利酒(一种带色的女性常饮甜酒)和开胃酒。雪利酒杯上部呈喇叭状,杯身较深,可容75~110mL酒。鸡尾酒杯样式较多,以V形和细颈形常见,大小各异,可装110~150mL酒。柠檬威士忌杯又称酸味酒杯,上部较小,杯身深,可容150~200mL酒。啤酒杯体积较大,容量也较大,杯壁敦厚结实,有带把和直筒形两种。

5.饮料用器

饮料用具(Beverage utensils)包括杯、壶、缸等器具,主要用于饮用茶、咖啡、牛奶、果汁、冷饮等。如咖啡壶、茶壶、热水壶、塞压壶、牛奶壶、咖啡过滤器、茶漏、茶杯、糖缸、奶盅、果汁杯、冰淇淋杯等。其中果汁杯又名求司杯,容量约125mL,可装橘子汁、菠萝汁、番茄汁、苹果汁、柠檬汁等多种此外还有其他服务用具(Serving utensils)如:糖类、冰类、蛋糕托、通心面夹、蛋糕刀、蔬菜斗、坚果类、橘子模,另外,还有胡椒磨、糖瓶、盐瓶、暖锅、汤锅、食盆、酒篮、面包篮、碟盖、顶盖和一些布件实用品等。