欢迎来到 十年军工品质保障!——沈阳通用厨房工程设备有限公司 网站

西厨房后厨相关管理用常用文书与表单

2018/11/20 9:29:08      点击:

第四节 西厨房常用文书与表单

一、蛋糕预订单

    编号:                           预订员:                   日期:            

预订人

 

联系方式

 

蛋糕规格

 

蛋糕形状

 

取货日期

 

取货时间

 

价格

 

预付订金

 

具体要求

1.

2.

3.

二、西餐菜品定额成本卡

    编号:                           菜品名称:                         规格:  

 

名称

重量(克)

单价(元)

成本(元)

总成本

备注

主料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

辅料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

调味料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

特殊调味料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

总成本

 

 

 

 

 

 

 

三、西厨房日安全检查表

                                                               日期:            

检查内容

检查情况

备注

1.水电关闭

 

 

2.煤气阀关闭

 

 

3.蒸汽柜、蒸汽锅

 

 

4.烘烤箱关闭

 

 

5.冰箱、冷柜运转

 

 

6.消防器具定位

 

 

7.门窗关闭

 

 

检查人:                                                     时间:          

四、西厨食品卫生检查表

                                                               日期:            

 

冻房

热房

西饼房

 

冻房

热房

西饼房

食品污染变质问题

食品生虫

 

 

 

采购冰库冰箱卫生问题

采购食品未索证

 

 

 

食品发霉

 

 

 

未按类堆放

 

 

 

油脂酸败

 

 

 

未离地隔墙

 

 

 

食品有寄生虫

 

 

 

未挂牌注明

 

 

 

食品混有异物

 

 

 

上浆食品未用保鲜纸

 

 

 

食品污秽不洁

 

 

 

为定期化霜

 

 

 

食品存放卫生问题

生食品与半成品

 

 

 

冰库环境不清洁

 

 

 

药品与食品

 

 

 

洗碗间

卫生问题

洗涤消毒不符要求

 

 

 

杂物与食品

 

 

 

餐具不净有水迹

 

 

 

食品无盛器

 

 

 

餐具柜不清洁

 

 

 

 

 

 

 

污物桶无盖、不密封

 

 

 

个人卫生问题

工作衣帽不洁

 

 

 

工具、用具消毒与没消毒的混放

 

 

 

不戴工作帽

 

 

 

戴戒指

 

 

 

制冰机无专人负责

 

 

 

工作场所吸烟

 

 

 

制冰机无消毒水

 

 

 

 

 

 

 

 

 

合    计

 

 

 

    检查人:                                                     时间: