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厨房设备管理与常见商用燃气灶具更换周期讲解

2019/9/16 9:53:39      点击:

各种商品都具有其使用期限,超出其正常使用期限的产品,就会带来一定的经济损失以及安全隐患。厨房设备由诸多的专用配件构成,而这些配件都有一定的使用期限,部分配件可以通过更换来保证设备的正常使用,而部分结构配件属于损耗件,达到最大使用值后就只能报废。

设施设备管理


1  厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用


 2 掌握自己所用设备的正确使用方法


 3 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备


 4 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用


 5 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁


6 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。


一般情况下,商用炉灶的使用期限为10年,但因各厂家的生产工艺以及用料不同,加之操作人员的使用习惯,使灶具得正常使用期限有长有短。以下为市场常见炉灶的构件使用期限:



常见商用商品机械使用时间


商用食品机械包括和面机、面条机、搅拌机、馒头机、包子机、饺子机、绞肉机、切片机、去皮机等等。由于生产标准及工艺、使用材料的不同,同类型此类国产机械大部分使用时间为6-7年,进口机械为8-10年。超出其正常使用期限的产品会由于其磨损、腐蚀等因素造成维修频率加大、能源损耗增加。


常见商用制冷设备使用时间


商用制冷设备一般是指电冰箱、平冷工作台、制冰机、雪花机、冷库等。其主要构成件为压缩机、保温材料、电子控制系统。市场上常见的部分制冷设备正常使用年限为8-10年,作为“电老虎”,用了十年的冰箱耗电是最初使用时的两倍。所以,如果冰箱出现噪声过大、耗电较大、制冷效果差、漏水、运转时发生颤抖等情况,就要更新换代了。

过于老旧的冰箱,机体许多部件积蓄的灰尘越来越多,如果清理不干净,容易造成短路,保鲜和杀菌功能都会退化,导致食物串味、不能保鲜;同时,制冷剂也会泄漏,污染环境,危害健康。