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厨房餐饮过程中不能或缺的小器具

2018/11/10 22:18:03      点击:

今天给大家介绍一些厨房的厨具零部件,虽然东西小,但是,也是餐饮过程中不能或缺的器具!

2.蒸器

这是一类专门用于蒸制各种食物的烹饪器具,与前面所述的蒸锅配合使用,包括蒸屉、蒸笼、蒸箱、蒸柜等,一般把圆形的称为蒸笼,小矩形的称为蒸箱,大矩形的称为蒸柜。蒸屉是置于蒸箱和蒸柜内的形似抽屉的小蒸具;蒸箱和蒸柜一般设门,内设多格层,可同时放多个蒸屉,其中每个蒸屉可以间歇使用而不影响其他蒸屉的蒸制;蒸笼一般带锥顶盖,可重叠若干个同时使用,规格最大的有133cm以上,最小的约20cm,以70~80cm的常用。

3.锅勺、锅铲、锅刷、锅架

锅勺和锅铲都是在调料、加味、搅拌、出锅和装盘时使用的工具,都带有不同长度的长柄。其中锅铲还可用来搅米、起饭和盛饭,锅勺则还可用来出汤和盛粥。锅勺与锅铲有多种规格,制造材料主要有熟铁和不锈钢两种,至于塑料和竹木制的,一般在不粘锅上使用。锅刷和锅架是洗刷锅和架锅使用的小用具。

4.铁钩、铁叉、铁纤、铁筷、铁丝网

这是一类烹制辅助用具,因各地习惯不同,这类器具在用途、结构、形状、大小、长短等方面各具差异,作用五花八门。但多数是作为用于锅中捞取原料或烤制食物时使用的工具。铁钩主要用于锅中捞取大块或整只荤料,而带环铁钩用于吊烧鸭、烧鹅和烧烤肉类。铁叉的规格用途较多,有单头又和双头叉之分,据叉长分为长叉、中叉和短叉三种,柄长短不一。烤乳猪一般用专用长叉,广西厨师亦用此来烤乳狗。正宗北京烤鸭又有近3m长,又头较小,而各地烤鸭又的差异较大。另外,各地对铁叉的使用不同,如豫菜用铁叉串炸虾,粤人用铁又削鳝鱼,下江师傅用铁叉拌凉菜,朝鲜族用铁叉拌凉面,河北人用铁叉扒草灶,桂北人用铁叉捅煤眼等等,不一而足。铁纤有粗细长短之分,粗铁纤一般用于检验大块或整只荤料的成熟度或用于取块料,细铁纤用于串菜烤炙,而烧卤档的带环铁纤则用于串制叉烧、烧肠等。另外,烤肉串、烤全鱼等可用细小铁纤,也可用一次性竹纤。
铁筷是用于锅中划散或夹取细碎原料的工具,长约30-40cm。铁丝网是专供在炭火上烤肉用的网具。

5.滤器

滤器是用来过滤或沥干油、水、液汁和用来分离粉状物的工具。常用的滤器有漏勺、旅篱和网筛三种。漏勺又称漏瓢,勺深如锅,带长柄,底冲无数小孔,分铁制、铝制和不锈钢制三种,有大、中、小多种规格,常在捞取水120饺、面条、汤圆等水高量觉业购成,圆形,口径有13~400mm尔高由铁丝、销丝路是柄,用途与漏勺基本相同,偏用于滤交种,底深约50沥油炸食物。申情食招和铜丝、细钢丝或尼龙丝编织成的圆形筛,网眼常用0-20日,%框分不锈钢框铜框和木框三种,主要用于固体篇末原料的分离,亦可用来滤汤汁。

6.水瓢

火藏又称水勺,是专门用来舀水或大量舀汤的勺具。形式主要有桶形和半圆形两种,规格大小不一,以塑料、不锈钢和铝制制品多见。

7.调料罐

专门用来盛装油、盐、酱、醋、酒和其他调味料的容器。产品有陶瓷、不锈钢和塑料三种,以不锈钢罐最好。调料罐无统一规格,分大中小多种,一般商业厨房的味罐的大小规格要求能用锅勺方便取到味料为好,多数味料罐都带盖,多数是由多个组合成套,以方便使用。