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厨房设备中的西餐烹调器具汇总

2018/11/12 17:39:05      点击:
厨房设备中的西餐烹调器具汇总——西餐烹调器具较多,各国使用的烹饪器具不尽相同,以下介绍的只是较为通用的部分。
1.煎盘

煎盘(Frypan)又称煎铛,以合金钢板模压成型,也有铁铸如的,分大、中、小号,规格有200~500mm多种,圆形平底,带我柄,可用于煎、炒、炸、烙等操作,是西餐热加工的主要烹器。

2.锅

西餐用锅(Pan)均为桶形,平底,带盖,分大、中、小号,大者口径达70~80cm,小者仅20cm。锅型有深形、浅形、厚底形等几种,各种锅深度不一,最深的有80cm,最浅的约10cm。深形锅多用于煮炖,浅形锅多用来炒烧或打少司。大锅一般设两耳把,中小锅一般设一长柄和一端耳。西锅的制造材料以铁、铁合金和铝合金多见,其中有相当一部分为不粘锅。

3.烤盘
烤盘(Roasting Tray)一般与烤炉配套,长方形,大小不,用熟铁或铝合金制成,要求表面光滑,传热迅速,耐高温。其中铝烤盘传热比铁烤盘快,但易变形;铁烤盘耐用不易变形,但易生锈。
4.厨刀
厨刀(Chef's Knife)是切割各种原料的主要刀具,刀形前尖后宽,背略厚,刃薄而锋利,型式较多,长度以150~250mm的多见。
5.砍刀

砍刀(Chopping Knife)是一种用来砍剁带骨或硬质肉类的刀具,外形与中餐厨刀相似,刀体短而宽厚,刀刃锋利,是比较重的一种刀。

6.拍刀

拍刀(Meat Pounder)是一种无刀刃的熟铁刀,带柄,正面平滑,背有脊棱,中间厚而四周薄,刀长约10cm,宽约6cm,两边厚约1.5cm。主要用来拍砸肉扒或肉排之类的肉类。

7.肉锤

肉锤(Meat hammer)是一种木制或金属制的锤子,锤头四方状,两面突起,一面平滑,另一面有排状枝齿,柄无长短大小规格。亦有圆头状锤,其结构较简单。主要用来拍砸或锤打质地粗老的肉。

8.磨刀棒
磨刀棒(Butcher's Shel)是一根很细的有螺纹的高硬度钢棒,属于刀锉的一种,直径约10~20mm,长约300mm,顶端稍细,操作端带木把或塑胶把,是专用来锉磨刀具的工具。
9.打蛋器

打蛋器(Egg-Whisk)又称蛋抽子或清甩子,用不锈钢捆扎成,一端弯成灯笼状,一端扎成把柄或固定在木把上。主要供抽打蛋清或奶油用,使之充气成泡沫状,起膨松作用,也用来搅拌少量马乃司少司和制热少司等,使之均匀柔和而不产生疙瘩。

10.肉叉
肉叉(Spit)是一种带木柄的钢叉,质地坚硬,型号分有大小之分,大叉一般为双齿叉,主要用来叉大块肉,小叉有3~4个齿,用于又取或烤炙小块食物。
11.肉串钎
肉串钎(Brochette)是用来串肉的带柄或带环的尖端钢年,分大、中、小三种型号,大者长约650~80cm,小者长约25cm。一般大钎子用于串烤整只动物原料或较大肉串与肉片;中号钎只串烤一般肉串或肉片,且可带钎上桌;小钎只供煎炸肉串用,一般也可连钎上菜。
12.搅板

搅板(Wood spoon)是一种形似船桨的专用于搅打少司的瘤板,形状有多种,以多数呈方形,长柄式,大小不一,分木制和竹制两种,有时也用于搅拌原料和菜肴。使用搅板可保护锅器,尤其是不粘锅。

13.铲子

铲子(Sice)是烹调时用于翻挑或搅拌食物的工具,有不锈制、你制和塑料制多种,以不锈钢仔居多。各身长短不一长嘉范12m,短者8am左右,铲柄长一般在30-5…、之间,产票有光可停和情孔停(国孔或方格孔),后者使用罚沥探二部分油或水。如蛋铲(TheShice)、水波蛋铲(Poached egsshrainer)等

14.勺

勺(Ladle)是用来舀滔汤和菜肴的长柄用具,有提匀、漏勺、圆为和鸭嘴勺多种,多数不锈钢制品。其中提勺主要用来舀汤(因西餐汤锅较深);鸭嘴勺的勺头扁而长,主要用来调剂少司;圆勺的勺头圆而深,主要用来调剂菜肴或舀菜;漏勺底部有眼,规格较多,功能与中餐漏勺同。另外有一种大圆口勺,又称水码子,底平,容量大,功能与中餐用的水瓢同。

15.夹蛋器

夹蛋器(Egg-chice)是用于熟蛋的特制工具,底座由铝、不锈钢或塑料制成,中凹成蛋形,上有数根能转动的细钢丝,操作时先将去壳的熟蛋置于凹处,然后用钢丝夹成薄片。

16.土豆夹
土豆夹(Potato-masher)这是一种专用于夹制土豆使之成茸泥的工具,分旋转式和挤压式两种,多为不锈钢制成。
17.量杯

量杯(Measuring cups)是一种玻璃或塑料制成的透明量具,有刻度。液体量杯以毫升(mL)为单位刻度,固体量杯以克(g)为单位刻度,一般大小成套,如50mL、125mL、250mL可配成一套等。

18.量匙
量匙(Measuring spoon)是用来计量配料或调味料用的量具,主要有铝制,不锈钢制,塑料制三种,一般以1汤匙,12汤匙、1/4汤匙为一套,或1mL、2mL、5mL、25mL为一套配除上述器具外,盆、方盘、冰淇淋勺、计司擦床、削刮器、案板、磅秤和做西点用的花镊子、裱花嘴、花戳子、擀面杖、刮板、模具、尺板、粉帚、毛刷、粉筛、簸箕、剪刀、油纸、布袋等!